គុណភាពនៃម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកត្តាជាច្រើន។កត្តាសំខាន់មួយចំនួនដូចខាងក្រោម៖
1. គុណភាពវត្ថុធាតុដើម៖ វត្ថុធាតុដើមនៃម្សៅគឺស្រូវសាលី ហើយគុណភាពរបស់វាប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើគុណភាពម្សៅ។ស្រូវសាលីគុណភាពខ្ពស់មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ប្រូតេអ៊ីនគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្សៅ ហើយមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ទៅលើសមត្ថភាពពង្រឹង gluten នៃ dough និងភាពទន់នៃនំបុ័ង។
2. បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ៖ ការគ្រប់គ្រងដំណើរការក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃម្សៅក៏ជាកត្តាសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពម្សៅផងដែរ។ការត្រាំ ការកិន ការធ្វើ fermentation ការដុតនំ និងជំហានផ្សេងទៀតក្នុងដំណើរការអាចធ្វើអោយគុណភាពម្សៅប្រសើរឡើង។
3. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព៖ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹងអាចធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃគុណភាពម្សៅដែលបានបញ្ចប់។តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាកំឡុងពេលដំណើរការ និងធ្វើការត្រួតពិនិត្យគំរូលើផលិតផលចុងក្រោយ គុណភាពនៃផលិតផលម្សៅសម្រេចអាចគ្រប់គ្រងបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
4. បរិយាកាសស្តុកទុក៖ ម្សៅងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកសំណើម និងផ្សិតបានយ៉ាងងាយស្រួល ដូច្នេះបរិយាកាសស្តុកទុកក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពម្សៅដែលបានបញ្ចប់ផងដែរ។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរក្សាទុក គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសំណើម ធន់នឹងសត្វល្អិត ធន់នឹងជំងឺផ្សិត និងវិធានការផ្សេងទៀត ដើម្បីរក្សាម្សៅឱ្យស្ងួត និងពន្យារអាយុជីវិតរបស់វា។
5. តំណដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់៖ គុណភាពនៃផលិតផលម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក៏នឹងរងផលប៉ះពាល់ដោយតំណដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ផងដែរ។ឧទាហរណ៍ ពេលវេលាលាយ និងពេលវេលាពង្រឹង gluten នៃម្សៅ សីតុណ្ហភាពដុតនំ និងពេលវេលាជាដើម ទាំងអស់ត្រូវគ្រប់គ្រងដោយសមហេតុផល ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពរសជាតិ និងរូបរាងរបស់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់។
សរុបមក កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលម្សៅរួមមាន គុណភាពវត្ថុធាតុដើម បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព បរិយាកាសស្តុកទុក និងតំណភ្ជាប់ដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់។ក្រុមហ៊ុនផលិតគួរតែពិចារណាឱ្យបានគ្រប់ជ្រុងជ្រោយអំពីកត្តាទាំងនេះ និងចាត់វិធានការត្រួតពិនិត្យសមស្រប ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃផលិតផលម្សៅដែលបានបញ្ចប់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៣ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៣